L’animation découpe de jambon, c’est un maître coupeur professionnel, appelé cortador, qui tranche un jambon entier en direct devant vos invités. Ce spectacle gastronomique mêle savoir-faire artisanal, dégustation de jambon d’exception et ambiance conviviale. Chez Philémon Traiteur, cette animation culinaire est proposée en service clé en main partout en Île-de-France : jambon ibérique, serrano ou bellota, servi avec du pan con tomate, pour vos événements d’entreprise comme vos réceptions privées. Vous trouverez ici nos formules, le déroulement de la prestation et nos tarifs.
Nos formules d’animation découpe de jambon
Nos formules démarrent à partir de 5,50 € par personne (équivalent 45 g de jambon par personne) et s’adaptent à tous les formats d’événements. Vous choisissez votre type de jambon et nous nous occupons du reste.
| Élément | Détail |
| Jambon au choix | Serrano, ibérique ou bellota — épaule entière découpée en direct |
| Accompagnement | Pan con tomate (inclus) |
| Nombre de convives | De 30 à 1 000+ personnes |
| Durée de la prestation | 4 heures (1h installation, 2h animation, 1h démontage et nettoyage) |
| Personnel inclus | Maître coupeur (cortador) professionnel sur place |
| Matériel inclus | Jamonero (support de découpe), buffet houssé, matériel de découpe, consommables |
| Prix | À partir de 5,50 €/pers. (45 g) — Formule sur mesure sur devis |
La prestation est entièrement personnalisable : choix du jambon selon votre budget et vos préférences gustatives, accompagnements supplémentaires (sélection de charcuterie, plats de tapas, fromages), décoration thématique espagnole. Chaque découpe sur mesure fait l’objet d’un devis adapté à votre projet.
En quoi consiste une animation de découpe de jambon ?
Une animation découpe de jambon, c’est un trancheur professionnel qui installe son jamonero sur le lieu de votre réception et découpe une épaule entière de jambon devant vos invités. C’est à la fois un spectacle visuel fascinant et une expérience culinaire authentique.
Le cortador fixe le jambon sur son support et réalise une coupe en fines tranches avec une précision millimétrique, à la main, au couteau. Chaque tranche est déposée sur une assiette avec du pan con tomate, prête à être dégustée. Cette technique de découpe manuelle est un véritable art en Espagne, transmis de génération en génération et reconnu comme un métier à part entière.
Contrairement à un simple plateau de charcuterie posé sur une table, le bar à jambon crée un point focal vivant lors de votre événement. Les invités se rassemblent, observent les gestes du maître coupeur, posent des questions sur l’origine du jambon et ses techniques de découpe.
Le cortador partage ses conseils du chef sur la dégustation : comment apprécier le gras fondant, comment accorder vins et jambons, comment reconnaître un jambon de haute qualité. C’est cette interactivité avec les invités qui transforme un simple apéritif en moment mémorable.
Pourquoi choisir une animation découpe de jambon pour votre événement ?
L’animation découpe de jambon apporte une vraie touche d’originalité à votre réception, bien au-delà d’un buffet froid classique.
Un spectacle gastronomique qui captive vos invités
L’effet wow est garanti. Les gestes précis du cortador, la lame qui glisse sur le jambon, les tranches fines comme du papier qui se détachent une à une, c’est un show culinaire visuel qui fascine.
Les invités s’arrêtent, regardent, échangent. L’animation crée naturellement de la conversation et du lien entre les convives. C’est bien plus qu’une dégustation : c’est une vraie expérience sensorielle, à la fois visuelle, olfactive et gustative.
Convivialité et authenticité au cœur de votre réception
Le bar à jambon fonctionne comme un aimant à convivialité. Les invités se retrouvent autour du stand, partagent une tranche, commentent les saveurs. Cette touche artisanale et authentique réchauffe l’atmosphère de n’importe quel événement. Là où un buffet froid reste en arrière-plan, l’animation découpe de jambon devient le cœur battant de votre réception, dans une ambiance conviviale et décontractée.
Des produits d’exception servis dans les règles de l’art
Le jambon est sélectionné avec soin parmi des produits de qualité supérieure : serrano pour l’accessibilité, ibérique pour la finesse, bellota pour le prestige. La découpe fine et précise par un professionnel libère les arômes et les saveurs de manière optimale, ce que le pré-tranché industriel ne permet tout simplement pas. Les accompagnements (pains artisanaux, pan con tomate, condiments) sont eux aussi choisis pour sublimer la dégustation.
Une prestation clé en main, sans stress pour l’organisateur
Philémon Traiteur gère tout de A à Z : installation du jamonero et du buffet houssé, animation par le cortador, service et nettoyage complet. Tout le matériel de découpe est fourni, l’espace est rendu propre après la prestation. Un gain de temps considérable dans votre préparation d’événements.
Quels types de jambon pour votre animation ?
Le choix du jambon est la première décision à prendre pour votre animation. Voici les trois options proposées par Philémon Traiteur, avec leurs caractéristiques et nos recommandations.
Jambon Serrano
Le jambon serrano est un classique espagnol issu de porcs blancs, affiné entre 12 et 18 mois. Son profil gustatif est doux et accessible, avec une texture ferme et un goût délicat. C’est le choix idéal pour les grands événements avec un budget maîtrisé ou les événements gastronomiques où le jambon est l’un des éléments parmi d’autres. Son rapport qualité-prix en fait une valeur sûre pour les afterworks, cocktails dinatoires d’entreprise et fêtes privées.
Jambon Ibérique
Le jambon ibérique provient de porcs de race ibérique, élevés en plein air dans les dehesas (pâturages) du centre-ouest de l’Espagne. Affiné entre 24 et 36 mois, il offre un goût plus complexe, plus gras et plus aromatique que le serrano. C’est le juste milieu entre accessibilité et prestige, parfait pour les séminaires, les mariages ou les réceptions où vous souhaitez marquer les esprits sans exploser le budget. Sa saveur de noisette caractéristique séduit aussi bien les connaisseurs que les néophytes.
Jambon Bellota (Pata Negra)
Le jambon bellota, souvent appelé pata negra est le sommet de la pyramide. Issu de porcs ibériques nourris exclusivement de glands (bellotas) pendant la montanera (octobre à janvier), il est affiné entre 36 et 48 mois. Le résultat ? Une chair persillée, fondante, aux arômes intenses de noisette et de sous-bois. C’est le choix des événements gastronomiques de prestige : galas, réceptions haut de gamme, mariages d’exception. Son appellation est protégée par le décret royal espagnol, garantie d’un jambon de haute qualité authentique.
Pour quels événements réserver une animation découpe de jambon ?
L’animation découpe de jambon s’adapte à tous les formats, du cocktail intimiste à la grande réception.
Événements d’entreprise
Séminaires, team buildings, afterworks, lancements de produits, inaugurations, cocktails d’entreprise, salons professionnels, soirées de gala. Le jambon pour les événements d’entreprise impressionne clients et collaborateurs, et renforce l’image de marque de votre société. En tant que traiteur d’entreprise à paris, nous intervenons régulièrement pour des formats de 50 à plusieurs centaines de participants. L’animation apporte une touche gastronomique et conviviale qui change radicalement d’un buffet cocktail classique.
Mariages et vins d’honneur
En cocktail de mariage ou en vin d’honneur, l’animation découpe de jambon crée un moment de partage unique. Le jambon pour les mariages est une alternative originale et élégante au cocktail traditionnel. Les convives se retrouvent autour du stand, l’ambiance est chaleureuse et décontractée, exactement ce qu’on recherche pour un mariage mémorable. L’animation fonctionne aussi parfaitement en brunch du lendemain.
En tant que traiteur mariage à Paris, nous accompagnons les couples qui souhaitent une alternative originale et élégante au cocktail traditionnel.
Fêtes privées et célébrations
Anniversaires, fêtes de famille, baptêmes, fiançailles, pendaisons de crémaillère l’animation surprend vos proches avec une expérience culinaire gourmande et conviviale. C’est le format idéal pour un anniversaire qui sort de l’ordinaire. Le cortador s’adapte à tous les publics et crée une ambiance festive autour de la dégustation.
Événements publics et commerciaux
Marchés de Noël, foires gastronomiques, animations en magasin, portes ouvertes. L’animation découpe de jambon attire naturellement le public et crée du trafic autour de votre stand. Le spectacle de la découpe en direct est un aimant visuel qui génère de la curiosité et de l’engagement. L’animation événementielle fonctionne aussi bien en intérieur qu’en extérieur.
Comment se déroule l’animation le jour J ?
La prestation est 100 % clé en main. Voici les étapes concrètes pour que vous sachiez exactement à quoi vous attendre.
Avant l’événement — Préparation et personnalisation
Un échange avec notre équipe permet de définir la formule : choix du jambon (serrano, ibérique ou bellota), accompagnements souhaités, nombre de convives, contraintes logistiques du lieu. C’est aussi le moment d’évoquer vos dernières demandes ou adaptations spécifiques. Prévoyez vos réservations anticipées idéalement 7 jours avant (10 jours pour les demandes sur mesure).
Installation — Mise en place soignée
Le cortador arrive 1 heure avant le début de l’événement. Il installe le jamonero (support de découpe), le buffet houssé, les planches, les assiettes et les accompagnements. L’esthétique de présentation est soignée : le stand est professionnel et visuellement attractif. Tout le matériel est fourni par Philémon Traiteur. La préparation sur place garantit une fraîcheur et une mise en scène optimales.
Pendant l’animation — Le spectacle commence
Pendant 2 heures d’animation, le maître coupeur découpe le jambon en fines tranches devant les invités. Il explique son savoir-faire, l’origine du jambon, les techniques de découpe et partage ses conseils du chef pour une dégustation optimale. Les tranches sont servies sur assiettes avec les accompagnements. Le rythme s’adapte naturellement au déroulement de votre événement. C’est un moment de présentation esthétique et de partage qui captive les convives.
Après l’animation — On s’occupe de tout
Le cortador consacre 1 heure au démontage et au nettoyage, et repart en laissant l’espace propre. Le matériel est récupéré le lendemain ou le soir même sur demande. Vous n’avez rien à gérer — c’est le service clé en main de Philémon Traiteur.
Pourquoi choisir Philémon Traiteur pour votre animation découpe de jambon ?
Philémon Traiteur réunit l’expertise, la logistique et le sens du détail pour une prestation irréprochable.
Un savoir-faire artisanal et une passion du goût
Un laboratoire de 750 m² à Saint-Denis, une équipe de plus de 20 professionnels diplômés de la restauration et une sélection de charcuterie rigoureuse. Chaque jambon est choisi pour sa qualité d’affinage et son profil gustatif.
Depuis 2019, notre équipe de traiteur événementiel à Paris accompagne ses clients dans leurs événements gastronomiques avec la même exigence, qu’il s’agisse d’une animation pour 30 personnes ou d’un événement de 1 000 convives.
Une prestation 100 % personnalisable
Nombre de convives, budget, type d’événement, choix du jambon, accompagnements — tout est ajustable. Notre catalogue d’animations culinaires permet aussi de combiner la découpe de jambon avec d’autres animations (plancha, bar à maki, plats espagnols) pour un événement complet. Vous pouvez aussi organiser une dégustation commentée avec accord mets-vins si vous souhaitez aller plus loin.
Une intervention sur toute l’Île-de-France
Paris, Hauts-de-Seine, Val-de-Marne, Yvelines et toute la région parisienne. Notre traiteur événementiel paris intervient aussi bien dans vos locaux d’entreprise que dans un jardin, un rooftop ou une salle de réception. Les frais de livraison sont adaptés à votre zone en traiteur ile de france.
Un engagement qualité de A à Z
De la sélection du jambon à la reprise du matériel, chaque étape est gérée avec rigueur. Ponctualité, propreté, professionnalisme, c’est notre standard. Le cortador repart en laissant votre espace impeccable, et le matériel est récupéré sans que vous ayez à y penser.
Questions fréquentes sur l’animation découpe de jambon (FAQ)
Combien coûte une animation découpe de jambon ?
À partir de 5,50 € par personne (équivalent 45 g de jambon). Le tarif varie selon le type de jambon choisi (serrano, ibérique ou bellota), le nombre de convives et les options d’accompagnement. Un devis personnalisé est établi pour chaque projet.
Pour combien de personnes peut-on organiser cette animation de découpe de jambon ?
De 30 à plus de 1 000 personnes. Le nombre de cortadors et de jambons est adapté à la taille de votre événement pour garantir un service fluide.
Quelle est la différence entre jambon ibérique et jambon serrano ?
Le jambon serrano provient de porcs blancs et est affiné 12 à 18 mois — son goût est doux et accessible. Le jambon ibérique provient de porcs de race ibérique élevés en plein air, affiné 24 à 36 mois, avec un goût plus complexe et aromatique. Le bellota, variété la plus prestigieuse, est issu de porcs nourris aux glands et affiné jusqu’à 48 mois.
Combien de temps dure l’animationde découpe de jambon ?
La prestation complète dure 4 heures : 1 heure d’installation, 2 heures d’animation et de dégustation, 1 heure de démontage et nettoyage.
Que comprend la prestation clé en main ?
Le jambon entier (épaule), le cortador professionnel pendant 4 heures, le jamonero (support de découpe), le buffet houssé, le pan con tomate, les consommables et le nettoyage complet. Tout est inclus — vous n’avez rien à fournir.
Intervenez-vous en extérieur ?
Oui, l’animation fonctionne aussi bien en intérieur qu’en extérieur (jardins, rooftops, terrasses). Le matériel est conçu pour s’adapter à tous les environnements.
Peut-on combiner cette animation avec d’autres prestations traiteur ?
Oui, l’animation découpe de jambon se combine parfaitement avec nos autres animations culinaires (plancha, bar à maki, bar à wok) ou avec un buffet classique pour une expérience variée.
De quel espace avez-vous besoin pour l’installation ?
Un espace d’environ 2 à 3 mètres linéaires suffit pour installer le jamonero et le buffet d’accompagnement.
Y a-t-il des options sans porc ou pour les personnes allergiques ?
Non, l’animation est spécifiquement centrée sur le jambon. Pour les invités ne consommant pas de porc, nous recommandons de coupler cette animation avec une autre prestation de notre catalogue d‘animations culinaires (bar à maki, plancha avec poulet halal, etc.).
Comment bien présenter une tranche de jambon ?
La tranche idéale est fine, presque translucide, et doit laisser apparaître le persillage (les fines veines de gras). Le cortador la dépose à plat sur l’assiette, sans la plier, pour préserver sa texture fondante. Elle se déguste à température ambiante pour libérer tous les arômes.
Comment s’appelle un coupeur de jambon ?
On l’appelle un cortador (ou maestro cortador). C’est un professionnel spécialisé dans l’art de la découpe du jambon, un métier reconnu et respecté dans la tradition gastronomique espagnole. Son savoir-faire repose sur une technique de découpe manuelle précise transmise de génération en génération.
Comment commencer à couper un jambon ?
Le cortador commence par fixer le jambon sur le jamonero (support), sabot vers le haut. Il retire d’abord la couenne et l’excès de gras de la partie supérieure (la maza), puis entame la découpe en tranches fines et régulières en partant du centre vers l’extérieur. La plastification du jambon — le fait de retirer le gras superficiel pour exposer la chair — est la première étape essentielle.
Comment appelle-t-on du jambon coupé très fin ?
On parle de jambon tranché « a cuchillo » (au couteau) ou de « virutas » pour les copeaux les plus fins. La découpe manuelle par un cortador produit des tranches bien plus fines et régulières que le tranchage mécanique, ce qui libère davantage les arômes et offre une texture fondante en bouche.
Comment réserver ?
Par mail (contact@philemon-traiteur.fr) ou via le formulaire de contact.
Réservez idéalement 7 jours avant (10 jours pour les demandes spécifiques). Modification du nombre de convives jusqu’à J-2, annulation sans frais jusqu’à J-4. Paiement par carte bancaire ou virement.