Nos engagements

L’Objectif zéro plastique jetable atteint en 2024

Mr Matin et Philémon, c’est entre 15 et 20 tonnes de carton chaque année.. A titre d’exemple, les bouteilles d’eau individuelles ont été remplacées par des canettes d’eau dans notre offre, l’aluminium étant 
la matière la plus recyclable. Pour nos événements, nous utilisons de la vaisselle entièrement réutilisable. De plus, nous assurons la récupération des déchets sur site après chaque événement.

Avec notre unique fournisseur De Facto, spécialiste de l’emballage éco-responsable nous travaillons exclusivement avec du carton Kraft 5mm double cannelure 100% recyclable.

Au laboratoire, l’utilisation d’une compacteuse à balle de type SOLEN 50K 3 tonnes : – Réduction par 10 du volume des déchets carton – Diminution par 7 de la fréquence des collectes : moins d’émission C02 – Récupération des balles de cartons par notre partenaire Le Cèdre

Traitement et valorisation des biodéchets

En flux tendu, seules les commandes validées sont produites. les ingrédients ne sont jamais transformés pour rien ! Mais en cuisine, 30% du poids des matières premières est perdu pour l’exécution des recettes. Grâce à notre partenaire LoveYourWaste, 100% des bio-déchets sont collectés et méthanisés pour la fabrication de biogaz et fertilisants organiques à destination de l’agriculture de proximité. En 2023, 40 tonnes de déchets organiques ont été transformés. Équivalent à 1875 m3 de biogaz, produisant 11 250 kWh d’électricité renouvelable soit 7500 douches chauffées. Et 11 250 kg d’engrais naturels épandus sur 5 000 m² de terres agricoles soit 25 000 kg de pommes de terre cultivée.

En partenariat avec SavR depuis sa création,nous avons eu le plaisir de partager notre expérience du terrain et de contribuer au lancement de ce projet innovant. À la fin d’un cocktail dînatoire, en cas de surplus, nos maîtres d’hôtel prennent contact avec SavR. Ils organisent ensemble la récupération et la redistribution des produits non consommés.

Réduction des émissions

Notre laboratoire est équipé de moteurs frigorifiques neufs de marque Emerson, issu de la dernière génération ces derniers nous assurent une consommation d’énergie réduite pour 200m3 de zone froide pour l’ensemble de l’activité. En parallèle, une pompe à chaleur Boostherm utilise la chaleur produite par ces moteurs frigorifique pour alimenter notre circuit d’eau chaude (plonge, vestiaires, lave-main). Ce même circuit servira à laver et à reconditionner nos thermos et bouteilles de en verre qui sont collectés et utilisés chaque jour. Notre activité est installée dans un bâtiment neuf, l’isolation a été réalisée entre avril et septembre 2023, les zones de travail sont isolées en cloisons de marque Dagard avec mousse isolante polyuréthane. Lors de notre installation dans le bâtiment, nous avons souscrit à un contrat de fourniture d’électricité chez Engie, avec une garantie d’origine “Énergie Verte” pour à minima 10% de la consommation (Offre ActiVert Électricité).